食品卫生



四十多天出栏上市的鸡能吃吗?

      好像现在一提到鸡肉人们的第一反应就是激素问题,印象里过去的鸡最起码要养上半年才能长成,现在的肉鸡只需要40 来天就出栏上市了,自然而然就怀疑会不会给鸡喂激素了。其实不然,现在的肉鸡生长周期短,体重大主要是因为以下几个因素:

1)良种选育

      如今的肉鸡都是由育种专家经过多年选育的优良品种,这种良种肉鸡如白羽鸡通称为“快大型鸡”,主要在上个世纪80年代后兴起的。现在有很多专业的育种企业专门在做良种选育工作,也使得鸡的出栏周期较以前大大缩短。

      现在肉鸡40多天出笼,在世界上已属于正常水平。我国2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》就已经规定了肉鸡在6周龄(42天)的体重指标为2420克,只是大多数消费者不了解,觉得鸡不可能会长得这么快。

 


2)饲养条件

      说句实话,现在的很多牲畜可能吃的比很多人都科学。鸡饲料在原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有着严格要求,我曾查过某种商品鸡饲料,其中有维生素12种、微量元素有8种、氨基酸18种,特别是12种必需氨基酸(鸡和人体必需氨基酸种类不一样)。

      而且对不同的周龄都要饲喂对应的饲料,以保证满足不同周龄对于营养素的需要,说白了有点像不同年龄的婴幼儿吃的奶粉。在饲养管理上,集约化的饲养对不同月龄的鸡其饲养的温度、湿度、光照都有着明确的管理方案,而过去家养的土鸡长得慢并不仅仅是因为品种,在饲养方式上以散养为主,喂养食物上也并没有合理的营养搭配,存在营养不良的可能性。



      目前正常遗传已经使鸡能快速生长,如果再额外加上激素的话,非但不会产生催熟的效果,还有可能对鸡的心血管、肝脏等机能产生负作用,造成鸡的死亡。肉鸡本来就是脆弱、容易死亡的动物,集约化饲养时如果随意使用激素很容易出现大批鸡同时死亡的惨状,损失惨重。 而且激素也很贵,加了激素,生产成本会大大提高,得不偿失。

      有人会说,这种饲养肉鸡不如家养的土鸡好吃。的确,肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少,因此不如土鸡肉细腻味鲜,但面对大批量的商业需求,饲养肉鸡的效率更高。况且,味道好并不代表营养更丰富,也不代表土鸡含有什么特殊的营养成分甚至神奇功效。

 


      不光鸡肉这样,其他畜种生产也是如此。当然,不排除一些小型的养殖场存在非法添加的行为,好在肉类、禽蛋类食品中的抗生素类兽药残留、瘦肉精、水分等项目,以及水产品中孔雀石绿、镉铝等重金属残留一直是市场监管的重点,购买尽量选择正规渠道、规模化养殖企业生产出来的的商品风险会小一些。


 

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