食品卫生


 

用铁锅炒菜对于生活条件不好的人群是可以的,但对于一般人群来说并不值得推荐,而且过量摄入铁也会有危害。

流传多年的补铁的效果

通过铁锅来补铁是很多人都听说过的一个说法,前些日子微头条上著名的央视主持人赵忠祥发了一条信息,他晒了一张煎豆腐的照片,结果有网友说,你们家的这口锅黑乎乎的该换了。

他解释这口锅已经跟着他40年了,想当年查血色素低,一个哥们提醒他说换成铁锅对血色素有好处,他试了试,几个月后就正常了。这就是他用了这口铁锅的原因。

很显然,这种个案并不能说明什么问题,那么科学上究竟如何看待铁锅补铁的呢? 用铁锅炒菜可以补铁吗?可以增加血色素吗?餐具对健康有什么影响呢?

铁锅炒菜能有多少铁?

有相关的实验发现——用铁锅炒完冬瓜确实出锅的菜中会多了几毫克的铁,考虑到一个人正常每天推荐的铁摄入量也就十几毫克,所以用铁锅炒一道菜,多出的几毫克铁还是很有意义的。

好吸收吗?

不过又有一个严重的问题是——事实上铁锅中溶出的铁不见得有利于人体吸收,而且这种非血色素性铁在人体中的吸收率会非常的低。


 

铁多就好吗?

从另外一个角度,这种铁的过多摄入,特别是对于男性来说容易增加心脏病的风险。


 

如何纠正缺铁性贫血?

所以如果是真的出现了缺铁性贫血的话,我们还是应该通过比如多吃红肉、血制品来纠正铁的摄入不足,同时也可以吃一些维生素C,可以有助于增加非血色素性铁的吸收。 也可以考虑服用铁剂,比如常见的铁剂也很便宜,每天一百多毫克的剂量可以在短短几周内纠正缺铁性贫血。


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