2017年食品安全宣传周宣传资料二

四十多天出栏上市的鸡能吃吗？

      好像现在一提到鸡肉人们的第一反应就是激素问题，印象里过去的鸡最起码要养上半年才能长成，现在的肉鸡只需要40 来天就出栏上市了，自然而然就怀疑会不会给鸡喂激素了。其实不然，现在的肉鸡生长周期短，体重大主要是因为以下几个因素：

1）良种选育

      如今的肉鸡都是由育种专家经过多年选育的优良品种，这种良种肉鸡如白羽鸡通称为“快大型鸡”，主要在上个世纪80年代后兴起的。现在有很多专业的育种企业专门在做良种选育工作，也使得鸡的出栏周期较以前大大缩短。

      现在肉鸡40多天出笼，在世界上已属于正常水平。我国2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》就已经规定了肉鸡在6周龄（42天）的体重指标为2420克，只是大多数消费者不了解，觉得鸡不可能会长得这么快。

2）饲养条件

      说句实话，现在的很多牲畜可能吃的比很多人都科学。鸡饲料在原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有着严格要求，我曾查过某种商品鸡饲料，其中有维生素12种、微量元素有8种、氨基酸18种，特别是12种必需氨基酸（鸡和人体必需氨基酸种类不一样）。

      而且对不同的周龄都要饲喂对应的饲料，以保证满足不同周龄对于营养素的需要，说白了有点像不同年龄的婴幼儿吃的奶粉。在饲养管理上，集约化的饲养对不同月龄的鸡其饲养的温度、湿度、光照都有着明确的管理方案，而过去家养的土鸡长得慢并不仅仅是因为品种，在饲养方式上以散养为主，喂养食物上也并没有合理的营养搭配，存在营养不良的可能性。

      目前正常遗传已经使鸡能快速生长，如果再额外加上激素的话，非但不会产生催熟的效果，还有可能对鸡的心血管、肝脏等机能产生负作用，造成鸡的死亡。肉鸡本来就是脆弱、容易死亡的动物，集约化饲养时如果随意使用激素很容易出现大批鸡同时死亡的惨状，损失惨重。 而且激素也很贵，加了激素，生产成本会大大提高，得不偿失。

      有人会说，这种饲养肉鸡不如家养的土鸡好吃。的确，肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，因此不如土鸡肉细腻味鲜，但面对大批量的商业需求，饲养肉鸡的效率更高。况且，味道好并不代表营养更丰富，也不代表土鸡含有什么特殊的营养成分甚至神奇功效。

      不光鸡肉这样，其他畜种生产也是如此。当然，不排除一些小型的养殖场存在非法添加的行为，好在肉类、禽蛋类食品中的抗生素类兽药残留、瘦肉精、水分等项目，以及水产品中孔雀石绿、镉铝等重金属残留一直是市场监管的重点，购买尽量选择正规渠道、规模化养殖企业生产出来的的商品风险会小一些。