夏季谨防食源性疾病 家庭就餐也要注意饮食安全
通过近十年食源性疾病暴发监测系统统计分析发现，我市3季度食源性疾病事件起数占全年上报事件起数的52.91%，从食源性疾病事件发生的场所看：主要以家庭聚餐为主，占全年上报事件起数的64.56%;从致病因素看：主要为野生菌和致病微生物及毒素毒引起，分别占全年上报事件起数的39.81%和36.63%；从致病因素危害程度看：误食野生菌中毒死亡人数最多，占因食物中毒死亡人数的60%，其次是亚硝酸盐中毒和致病微生物及毒素毒引起的分别占因食源性疾病事件死亡人数的20%。
夏季来临，气温逐渐升高，有利于各种病原微生物的滋生繁殖，容易引起感染性腹泻的发生，加之进入夏季绵阳市雷雨天气增多，也是野生蘑菇生长和产出旺季。所以夏季我们应当高度关注家庭聚餐引起的野生菌、亚硝酸盐及致病微生物及毒素毒引起的食源性疾病的发生。来，镜头转向这边！大家一起了解一下夏季家庭用餐的饮食安全知识吧！
一、如何预防野生菌中毒
我市野生菌中毒事件中，60%为自己采摘、40%为乡镇路边和农贸市场购买，家中烹饪后全家及亲朋食用导致中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹泻、麻木等症状，重者造成肝肾功能衰竭。由于全家食用，常常造成一个家庭多人中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻、麻木等症状，重者造成肝肾功能衰竭。由于全家食用，常常造成一个家庭多人中毒，酿成家庭悲剧。在对蘑菇中毒者进行调查时发现，采摘者都认为自己认识采摘的野生蘑菇而且以往也采摘食用过。
那些错误的看法
以色彩判断蘑菇是否有毒
部分色彩不艳、长相不好看的野生蘑菇也是有毒的，如致命白毒伞、拟灰花纹鹅膏和黄盖鹅膏白色变种就为剧毒种类；而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。
白毒伞-剧毒 ！ 玫瑰红菇—可食用！
以“有无汁或断面变色”来判断蘑菇是否有毒
如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，但却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。
多汁乳菇—可食用 美丽牛肝菌—可食用
“生蛆或生虫的蘑菇无毒”
很多剧毒蘑菇成熟后也会生蛆或生虫。如：
被虫啃食的致命鹅膏 正被蛞蝓食用硫磺绚孔菌（有毒）
疾控中心温馨提示：预防野生菌中毒的最好办法就是不采摘、不购买，避免误食有毒野生菌。
误食野生菌中毒后如何自救？
1
催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器俱压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
2
立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
文中图片及相关蘑菇知识由西南科技大学由贺新生教授提供
二、如何预防致病微生物及毒素毒引起食源性疾病事件发生
我市致病微生物及毒素毒引起食源性疾病事件中，沙门氏菌感染引起的占43.24%，其次是副溶血弧菌引起的占23.17%。什么食物容易造成沙门氏菌和副溶血弧菌感染呢？从我市沙门氏菌感染事件调查分析发现，皮蛋引起的事件最多，其次是卤菜和凉拌菜。副溶血弧菌者以海鲜为主。
1.如何预防皮蛋中毒
蛋类及其制品被沙门氏菌感染或污染的机会较多，尤其是鸭、鹅等水禽及其蛋类，其带菌率一般在30%-40%之间，沙门氏菌可通过蛋壳的气孔侵入蛋类。而肉眼识别皮蛋时应当注意：正常的皮蛋，剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体，具有一定韧性；变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色，韧性极差，较松散。看起来变质或有异味的皮蛋，以及蛋壳破裂的皮蛋，都不能食用。食用皮蛋时煮熟再吃更保险。“沙门氏杆菌在摄氏100度的高温下会立刻死亡，在摄氏70度时要经过5分钟之后才会死亡。因此，皮蛋在高温条件下蒸5至8分钟，放凉之后再食用，一般就不会出现皮蛋中毒的问题。
2.不吃街道散装卤菜、凉菜。
街头卤菜、凉菜摊点大都加工经营条件差，没有相应的低温冷藏、灭菌设施，在夏季高温下细菌繁殖迅速，而且街头卤菜、凉菜通常会滥用色素、亚硝酸盐等非法添加剂，使酱卤肉颜色鲜亮，吸引购买者。建议夏天买卤菜要到正规的卤菜店购买，一次性购买数量不要太多，如果吃完有剩余，一定要及时冷藏。
3.不生吃海产品
副溶血弧菌中毒食品主要是海产食品，其中以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、贝最为多见。如墨鱼的带菌率达93%。而副溶血弧菌不耐热，56℃加热5min,或90℃加热1min，或用含1%醋酸的产醋处理5min,均可将其杀灭。所以不生吃海产品是预防副溶血弧菌感染的关键。
4.包装食品即开即食。
听装、瓶装、灌装、纸盒装、真空包装的各种牛奶、肉、禽、蛋类、熟食等，具有安全、方便、快捷的特点，但最好即时开袋、即时吃完。因为这类食品一旦打开，尤其是熟食，接触空气，随着夏季气温的升高，细菌生长繁殖的速度加快，如不及时冷藏，很快就会被细菌污染。
在炎热的夏季，如果吃了受沙门氏菌和副溶血弧菌污染的食品，很可能出现腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐、甚至休克等症状。这就是致病微生物及毒素毒引起食源性疾病的特点。
疾控中心温馨提示：在平时储存食物和做饭时，一定要注意生熟分开；食物一定要彻底煮熟；熟食在室温下不得存放超过2小时；不食用的食物应及时放入冰箱并不要储存太久；—旦进食了腐败变质的食物，应先行催吐，还可口服糖盐水补充电解质以防脱水；情况严重应及时去医院救治，不可自行乱服药物。
三、如何预防亚硝酸盐中毒
我市化学类食源性疾病事件全部为亚硝酸盐中毒，造成亚硝酸盐中毒事件主要原因为:一是误食误用造成,由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用;二是自制加工肉制品造成，由于腌制过久,使肉制品中亚硝酸盐含量过量引起食物中毒。如果短时间内经口摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、摄入量超过3g时可致人呼吸衰竭直至死亡。
疾控中心温馨提示：购买食盐一定到正规商业网点购买，千万不要购买私盐，不要使用来历不明的“盐”类物质, 严把入口关，做到“五不吃”：不吃腐烂变质的食物；不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜；不吃在冰箱放置过久的食品；不吃劣质熟食品（特别是外观鲜红的肉制品）；不吃未腌制熟透的腌菜。