绵阳市疾控提示您：近期皮蛋中毒高发，警惕中毒风险

食用皮蛋是端午节的一项传统习俗，近一周我市发生多起因食用皮蛋引起的中毒事件。老百姓食用皮蛋通常为凉拌皮蛋、青椒拌皮蛋，有时干脆剥开直接食用，容易造成沙门氏菌中毒。绵阳市疾控中心提示您：购买食用皮蛋需谨慎。

一、中毒会出现什么症状

食用皮蛋引起的沙门氏菌感染，一般6-24小时发病，偶尔可长达4天。发病后症状主要以腹泻（黄绿色水样便为主）、发热、腹痛、呕吐等急性胃肠炎症状为主，严重的会引起痉挛、脱水，休克甚至死亡。

二、如何预防皮蛋中毒

（一）千万别自己加工制作皮蛋和购买流动摊贩散装皮蛋。监测发现我市皮蛋中毒的皮蛋来源主要是家庭自己加工和流动摊贩或农贸市场购买散装皮蛋引起。所以千万别自己制作加工皮蛋，购买皮蛋时一定要到正规商家，选择标注SC标志的正规产品，同时需查看生产厂家、生产日期、有效期及查看包装是否完整。

（二）正确储存皮蛋。购买的皮蛋注意保质期，一定要在保质期内储存。储存时应选择在常温（理想温度一般为15℃- 20℃）阴凉干燥通风处，避免潮湿，阳光直射。

（三）正确加工食用皮蛋

1.所挑选的皮蛋应该具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带溏心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。

2.尽量选择高温加热的加工方式食用皮蛋，如：皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤。加工凉拌皮蛋时一定要选择标注SC标志的预包装皮蛋，加工时注意手卫生，菜刀菜板生熟分开，防止交叉污染，并尽快食用完毕，这样加工凉拌皮蛋虽然不敢保证100%不中毒，但风险会大幅降低。

（四）皮蛋中毒后的自我急救方法

1.立即停止食用：一旦食用皮蛋出现消化道症状相关症状，应立刻停止食用任何可疑的皮蛋或含有皮蛋的食物。

2.立即就医：就医前保留好食品样本，并可用清洁器具压迫舌根部进行催吐并注意保持身体水分并谨慎补水。

撰稿 | 公卫所刘颜

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